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もっと知りタイ コラム 2013.11.18

ココナツミルク




搾りたてのココナツミルクというのはとても甘美で豊かな味わいがします。
手で絞る場合には相当な労力が必要とされますが、それを補ってありあまるほどの喜びとされているそうです。

ココナッツミルクを作るには、削り出した新鮮なココナッツの果肉、そしてそれと同量のぬるま湯を混ぜ合わせて絞り出します。
まず最初に流れ出してくるのが
一番搾りのココナッツクリームです。
これに水を加えて濃さを調整し、ココナッツクリームやココナツミルクを作ります。

実際にココナッツミルクをその場で絞って販売している市場の店では、この絞り出す過程で非常な力を必要とするので男性が搾る店がよいとされています。

しかしながら、タイ以外では搾りたてというのは無理な話です。

そのような場合には、どうするれば良いのでしょう?

タイ料理の世界的なシェフ、デヴィッドトンプソン氏によれば、「有名なメーカーであるかどうかではなく、可能な限り品質にこだわった会社のものを選ぶべき。」ということです。

そして、静かに立てておいた缶を開けて、上に固まった脂肪分をカレーペーストを炒めるに使うと良いそうです。

また、タイ料理のシェフがよくやる方法としては、カレーペーストはあらかじめサラダオイルで炒めておき、その後にココナッツミルクを加えるそうです。
そうすることで、ココナッツミルクに厚みを持たせることができるそうです。


弊社でも従来、有名メーカーのチャオコー社の製品を取り扱っております。
しかしもっと納得のゆくココナッツミルクがほしいと熱望し、数年にわたって探し続けました。

その結果、タイの国内で自社のココナッツ農園を所有し、栽培から製品化まで一貫して行う優良なメーカーと契約に至りました。
オーナーはココナッツの研究者として世界的に有名な人物で、ココナッツに対する思い入れは並々ならぬものがあります。

私は交渉のために本社まで出向いた際、ココナッツミルクのブラインドテイスティングを行いました。

その結果、際立つ特徴を持ち、他との違いが明らかで、すべて当てることができるほどの品質に驚かされました。

そしていよいよ12月上旬に、そのこだわりのプレミアムココナッツミルクが入荷します。
どうぞお楽しみに「。
 

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