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もっと知りタイコラム 2014.04.17

★ ココナッツのお話 3


ココナッツの違いについて

・ヤンググリーンココナッツ(マプラオ・オン)

ヤンググリーンココナッツは若く、中に薫り高く甘いジュースが一杯に詰まった状態で収穫されます。
ココナッツ農家は収穫時期になったかどうかを確かめるために実を振って音で聞き分けます。


・ハードココナッツ(マプラオ・ヘウ)

ハードココナッツは中のジュースは半分くらいになっており、果肉は固くスプーンで削ることができません。

・マプラオ・タンタック

熟したココナッツでちょうど、ヤングココナッツとハードココナッツの中間にあたります。
果肉はタイのデザートン幅広く使われたり、デザートの上に振りかけられたりします。

・ミルクココナッツ(マプラオ・カティ)

ミルクココナッツは通常のココナッツとは異なる種類です。中の果肉は厚みがあり、ふっくらとしており、ゼラチンのようにやや粘りがあります。
タイデザートに使われ、しっかりとした歯ごたえとおいしさを増す役割を果たします。

このミルクココナッツは通常のココナッツに比べて希少で高価です。

「The Unusual Cococnut Story」 チャランウォン氏著より




 

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